Растительная пища

Кишечные бактерии превращают овощи в молекулы, влияющие на обмен веществ

Учёные показали, что кишечные бактерии могут превращать нитраты и негемовое железо из растительной пищи в DNIC. У мышей эти молекулы влияли на сосуды, обмен глюкозы и жировое накопление в печени.

Растительное мясо и напитки проверили на микотоксины — их нашли во всех образцах

В 212 образцах растительного мяса и напитков из Великобритании обнаружили хотя бы один микотоксин. Уровни были в целом низкими, но частое сочетание нескольких токсинов поставило вопрос о долгосрочной суммарной экспозиции.