Почему хлеб стал похож на губку — и что на самом деле изменилось в промышленной выпечке
Покупатели замечают, что промышленный хлеб стал более упругим и медленнее намокает. Разбираемся, как дополнительная клейковина, сульфат кальция и высокоскоростное производство меняют структуру привычного продукта.