Растительное молоко не всегда заменяет обычное: каких нутриентов может не хватить

Британские учёные выяснили, почему даже частичная замена молочных продуктов может ухудшить обеспеченность организма йодом и витаминами

Что произойдёт, если заменить молоко, йогурт и сыр растительными аналогами

В ноябре 2026 года журнал The Lancet Planetary Health опубликовал исследование учёных Университета Суррея и Университета Квинс в Белфасте, посвящённое последствиям перехода на растительные аналоги молочных продуктов.

Исследователи использовали данные британского National Diet and Nutrition Survey — национального обследования питания, охватившего более 3500 человек в возрасте от 18 месяцев до 100 лет.

Затем они построили математическую модель, в которой привычные молочные продукты постепенно заменялись растительными аналогами, представленными на британском рынке.

Учёные рассмотрели четыре сценария замены:

• 20% молочных продуктов;
• 35% молочных продуктов;
• 50% молочных продуктов;
• 100% молочных продуктов.

Замена проводилась по массе: определённое количество молока, йогурта или сыра заменяли таким же количеством соответствующего растительного продукта.

После этого рассчитывали, как изменится поступление четырёх важных микронутриентов: йода, кальция, рибофлавина (витамина B2) и витамина B12.

Такой подход позволил оценить не только последствия полного отказа от молочных продуктов, но и гораздо более распространённую ситуацию, когда человек постепенно сокращает их потребление.

Почему именно йод оказался главным слабым местом

Исследование выявило снижение поступления всех четырёх микронутриентов, но особенно заметные изменения касались йода.

Йод необходим щитовидной железе для производства тиреоидных гормонов. Эти гормоны участвуют в регуляции обмена веществ, роста и развития нервной системы.

Особенно важен достаточный уровень йода во время беременности, когда гормоны щитовидной железы матери играют существенную роль в развитии мозга ребёнка.

В Великобритании молочные продукты являются одним из основных пищевых источников йода.

Однако здесь есть интересная особенность.

Высокое содержание йода в коровьем молоке отчасти связано не с самим происхождением молока, а с практикой животноводства. Йод добавляют в корма для поддержания здоровья животных. Вклад могут вносить и йодсодержащие средства, применяемые в молочном производстве.

В растительных напитках такого механизма обогащения нет.

Соя, овёс или миндаль не обеспечивают автоматически такое же количество йода, какое содержится в коровьем молоке. Концентрация йода в растительном сырье также зависит от условий выращивания.

По данным исследования британского рынка, только около 12% растительных аналогов молочных продуктов содержали добавленный йод.

Получается, что при замене коровьего молока растительным напитком человек может сохранить привычный объём потребления, но незаметно уменьшить поступление важного микроэлемента.

Самые заметные изменения обнаружились у девушек-подростков

Исследователи установили, что некоторые группы населения особенно чувствительны к изменению состава питания.

У девушек 14-18 лет уже при исходном рационе доля участниц с расчётным недостаточным поступлением йода составляла 54%.

При замене 35% молочных продуктов растительными аналогами этот показатель увеличивался до 65%.

Среди женщин 19-49 лет аналогичный показатель возрастал с 32% до 42%.

При полном замещении молочных продуктов доля подростков с недостаточным поступлением йода достигала:

• 80% среди девушек;
• 72% среди юношей.

Это существенные изменения, особенно с учётом того, что исследователи моделировали замену обычных продуктов, а не экстремальные ограничения питания.

Но здесь принципиально важно правильно понимать цифры.

80% не означает, что у восьми из десяти девушек был лабораторно подтверждён дефицит йода или заболевание щитовидной железы.

Речь идёт о расчётной доле людей, чьё поступление йода с пищей оказалось ниже оценочной средней потребности.

Недостаточное поступление повышает вероятность дефицита, но не является его медицинским подтверждением.

Четыре нутриента, которые нельзя считать взаимозаменяемыми

Йод оказался самым чувствительным к изменению рациона, однако исследователи также обнаружили уменьшение поступления кальция, рибофлавина и витамина B12.

Каждый из этих нутриентов выполняет собственную функцию.

Кальций необходим для формирования и поддержания костной ткани. Особое значение его поступление имеет в детстве и подростковом возрасте, когда активно формируется костная масса.

Рибофлавин (витамин B2) участвует в клеточном энергетическом обмене и работе ферментных систем.

Витамин B12 нужен для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Его надёжными пищевыми источниками являются продукты животного происхождения и специально обогащённые продукты.

Именно поэтому проблема растительных аналогов не сводится к содержанию одного минерала.

Например, овсяный напиток может быть обогащён кальцием и витамином B12, но не содержать добавленного йода. Другой продукт может содержать йод, но отличаться от молока по количеству белка или других питательных веществ.

Более того, надпись «растительный» ничего не говорит о том, насколько продукт соответствует молоку по питательной ценности.

Для такой оценки необходимо изучать конкретный состав.

Неожиданное решение: йод можно добавлять не только в растительное молоко

Наиболее интересная часть исследования связана с попыткой найти решение проблемы.

Учёные проверили несколько сценариев обязательного обогащения продуктов.

Первый предусматривал добавление йода, кальция, рибофлавина и витамина B12 во все рассматриваемые растительные аналоги молочных продуктов.

Модель показала, что такой подход предотвращал снижение поступления исследуемых микронутриентов при замене молочных продуктов.

Однако сохранялась важная проблема: даже при обязательном обогащении растительных аналогов доля девушек-подростков с недостаточным поступлением йода в отдельных сценариях достигала 59%.

Причина заключалась в том, что часть населения уже исходно получала недостаточно йода.

Это означает, что одной компенсации йода, потерянного при замене молока, недостаточно для полного устранения существующей проблемы.

Тогда исследователи рассмотрели другую возможность — использование йодированной соли при производстве хлеба.

Хлеб широко употребляется разными возрастными группами, поэтому может служить дополнительным источником йода независимо от того, какие напитки человек предпочитает.

В одном из смоделированных сценариев обогащение хлеба снижало долю девушек-подростков с недостаточным поступлением йода с исходных 54% до 37%.

Наиболее эффективным оказалось сочетание двух мер: обязательного обогащения растительных аналогов и использования йодированной соли в хлебопечении.

Эта комбинация позволяла поддерживать или улучшать обеспеченность йодом даже при полном замещении молочных продуктов.

При рассмотренных уровнях обогащения модель не выявила увеличения риска избыточного поступления йода сверх установленных верхних пределов.

Однако это результат расчётов, а не доказательство безопасности любого режима обогащения. Реальная государственная программа потребовала бы оценки потребления йода, состояния щитовидной железы и возможных рисков для различных групп населения.

Почему эта проблема особенно актуальна для Великобритании

В ряде стран применяется массовое йодирование пищевой соли. Такая политика помогает обеспечивать поступление йода независимо от того, употребляет ли человек молочные продукты.

В Великобритании универсальная программа йодирования соли отсутствует.

Поэтому изменение пищевых привычек может иметь здесь более выраженные последствия.

Именно на эту особенность обратила внимание доктор Сара Бат, одна из руководителей исследования.

При этом результаты нельзя автоматически переносить на все страны.

Там, где широко используется йодированная соль или существуют другие источники обязательного обогащения продуктов, последствия замены молока могут отличаться.

Содержание йода в обычных продуктах также зависит от национальных особенностей питания и сельскохозяйственного производства.

Таким образом, исследование показывает не универсальную опасность растительной диеты, а необходимость учитывать пищевую систему конкретной страны.

Как выбирать растительное молоко без потери питательной ценности

Практический результат исследования не заключается в необходимости отказаться от растительных напитков.

Он заключается в понимании того, что замена продукта должна учитывать не только вкус и калорийность, но и состав.

При выборе растительных аналогов молока полезно проверять наличие:

• йода;
• кальция;
• витамина B2 (рибофлавина);
• витамина B12.

Дополнительно стоит обращать внимание на витамин D, содержание белка и количество добавленного сахара.

В 2025 году британские научные консультативные комитеты SACN и COT рекомендовали обогащать растительные напитки важнейшими витаминами и минералами до уровней, сопоставимых с коровьим молоком.

Для детей от одного года до пяти лет специалисты особо подчеркнули необходимость выбирать подходящие по составу, несладкие, обогащённые варианты. Необогащённые растительные напитки не считаются полноценной заменой коровьему молоку в этой возрастной группе.

Людям, полностью исключающим продукты животного происхождения, необходимо также обеспечить надёжный источник витамина B12.

Отдельное внимание достаточному поступлению йода стоит уделять женщинам, планирующим беременность, беременным и кормящим женщинам.

Однако самостоятельно принимать высокие дозы йода не следует. Избыточное поступление способно нарушать функцию щитовидной железы, поэтому необходимость добавок и их дозировку лучше обсуждать со специалистом.

Что исследование действительно доказало — и чего пока не известно

Главное ограничение работы состоит в её методологии.

Учёные не наблюдали за людьми, которые в действительности отказались от молочных продуктов, и не измеряли последующие изменения их здоровья.

Они использовали данные о питании населения и математически рассчитывали последствия различных сценариев замены продуктов.

Модель зависит от точности исходных сведений о рационе, состава продуктов на рынке и предположений о том, как именно люди меняют питание.

В реальной жизни человек, переставший пить молоко, может одновременно увеличить потребление рыбы, яиц, обогащённых продуктов или других источников микронутриентов. Такие дополнительные изменения способны повлиять на результат.

Исследование также не доказывает, что переход на растительные аналоги непосредственно вызывает заболевания щитовидной железы, анемию или нарушения развития.

Его задача была иной — определить, насколько изменение пищевой системы способно ухудшить поступление важных нутриентов и какие меры могут компенсировать эти потери.

Поэтому следующим шагом должны стать исследования реального потребления обогащённых продуктов, биологических показателей обеспеченности нутриентами и долгосрочных последствий изменений рациона.