Свёкла очищает кровь и омолаживает сосуды? Что на самом деле доказала наука

Популярному корнеплоду приписывают десятки лечебных свойств. Некоторые подтверждены исследованиями, но главные обещания оказались преувеличением

Почему история о 98-летнем гематологе звучит убедительно

Представьте врача, почти столетие изучавшего заболевания крови. Он продолжает читать лекции, сохраняет ясность мышления и уверяет, что секрет его долголетия заключается в обычной свёкле.

Так начинается одна из популярных историй о здоровье. В ней неназванный 98-летний профессор рассказывает о «чистой крови», улучшении состояния эритроцитов и необыкновенной пользе свекольной воды.

Проблема в том, что история не содержит имени специалиста, названия медицинского учреждения или проверяемых сведений о его работе. Поэтому установить подлинность приписываемых ему высказываний невозможно.

Но особенно интересно другое. Некоторые утверждения из этой истории имеют научную основу, хотя их значение существенно преувеличено.

Свёкла действительно способна влиять на работу сосудов. Только происходит это совсем не так, как обычно объясняют сторонники «очищения крови».

Кровь не бывает «зашлакованной» в бытовом смысле

Популярная теория выглядит просто: кровь якобы постепенно загрязняется, становится густой, хуже переносит кислород, а правильно подобранные продукты помогают вернуть ей чистоту.

В действительности подобного механизма в физиологии нет.

Кровь содержит плазму, эритроциты, лейкоциты, тромбоциты, белки, питательные вещества и продукты обмена. Её состав постоянно регулируется несколькими системами организма.

Печень участвует в переработке различных веществ и обезвреживании ряда соединений. Почки фильтруют плазму, удаляют продукты обмена и регулируют водно-солевой баланс. Лёгкие обеспечивают газообмен, а костный мозг производит клетки крови.

Если эти системы работают нормально, специальное пищевое «очищение» не требуется.

При этом настоящие нарушения свойств крови существуют. Например, повышенный гематокрит, некоторые заболевания костного мозга или выраженное обезвоживание могут изменять её вязкость.

Но эти состояния диагностируются медицинскими методами и не устраняются употреблением определённого овоща.

Нет достоверных доказательств и того, что после недели свекольной диеты эритроциты становятся более гладкими, кровь начинает свободнее течь или исчезает склонность к тромбозам.

Что происходит с сосудами после употребления свёклы

Здесь начинается действительно интересная наука.

Свёкла содержит неорганические нитраты. Сами по себе они не являются веществами, которые механически расширяют сосуды. Сначала организму необходимо преобразовать их в другие соединения.

Часть поступивших с пищей нитратов концентрируется в слюне. Живущие в полости рта бактерии способны превращать их в нитриты.

Затем через несколько биохимических реакций из нитритов может образовываться оксид азота — молекула, участвующая в регулировании сосудистого тонуса.

Оксид азота способствует расслаблению гладкомышечных клеток сосудистой стенки. В результате сосуды могут расширяться, а сопротивление кровотоку снижаться.

Именно этот механизм объясняет интерес учёных к свекольному соку.

Однако расширение сосудов не означает их очищения от холестериновых бляшек. Это разные процессы.

Атеросклероз связан с накоплением липидов, воспалительными реакциями и изменениями сосудистой стенки. Нитраты из свёклы не растворяют сформировавшиеся бляшки.

Насколько сильно свёкла снижает артериальное давление

В 2024 году исследователи опубликовали систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний свекольного сока у людей с артериальной гипертензией.

В анализ вошли 11 исследований с участием 349 пациентов.

Результат оказался достаточно интересным: по сравнению с контрольными группами употребление свекольного сока сопровождалось снижением систолического, то есть верхнего, артериального давления в среднем на 5,31 мм рт. ст.

На первый взгляд разница небольшая. Однако даже умеренное устойчивое снижение давления может иметь значение для сердечно-сосудистого риска.

Но здесь необходимы две оговорки.

Во-первых, достоверного снижения диастолического давления исследователи не обнаружили.

Во-вторых, результаты суточного мониторирования давления также не показали убедительного устойчивого эффекта.

Авторы оценили достоверность имеющихся доказательств как низкую.

Другими словами, свекольный сок может оказывать умеренное гипотензивное действие, но пока нельзя утверждать, что он обеспечивает надёжный и длительный контроль артериального давления.

Тем более нельзя рассматривать его как замену назначенным лекарственным препаратам.

Почему увеличение нитритов в крови не гарантирует улучшения здоровья

Есть исследование, которое особенно хорошо показывает разницу между биохимическим эффектом и реальной медицинской пользой.

В рандомизированном испытании, опубликованном в 2015 году, участвовали 27 человек с гипертензией, получавших медикаментозное лечение.

В течение недели они употребляли богатый нитратами свекольный сок либо контрольный напиток, из которого нитраты были удалены.

После употребления обычного свекольного сока концентрации нитратов и нитритов в плазме крови увеличились примерно втрое.

Это подтверждало, что биохимический механизм действительно работает.

Однако существенных различий в домашнем артериальном давлении и показателях суточного мониторирования между группами не обнаружили.

Именно поэтому сообщения о трёхкратном повышении уровня нитритов нельзя автоматически переводить в обещания улучшенного мозгового кровообращения, памяти или сна.

Для таких выводов необходимы отдельные исследования соответствующих клинических показателей.

Неожиданный участник процесса — бактерии во рту

Одна из самых любопытных особенностей действия пищевых нитратов заключается в том, что человеческий организм использует помощь микроорганизмов.

Без бактерий, способных восстанавливать нитраты до нитритов, соответствующий путь образования оксида азота работает менее эффективно.

В исследовании, опубликованном в 2025 году, учёные изучали влияние свекольного сока на микробиом — совокупность микроорганизмов — полости рта и кишечника у пожилых людей с гипертензией.

В небольшом рандомизированном исследовании участвовали 15 человек в возрасте от 56 до 71 года.

После четырёх недель употребления богатого нитратами сока исследователи обнаружили изменения состава бактерий полости рта, включая увеличение относительной доли представителей рода Neisseria.

При этом существенных изменений состава кишечного микробиома не выявили.

Результаты помогают понять, почему воздействие пищевых нитратов может различаться у разных людей.

Но само по себе изменение микробиома ещё не означает доказанного снижения риска инфаркта, инсульта или увеличения продолжительности жизни.

Для таких выводов нужны значительно более крупные и длительные исследования.

Может ли свёкла повысить гемоглобин и вылечить анемию

Ещё одно популярное утверждение — свёкла особенно полезна при низком гемоглобине, поскольку содержит железо и фолиевую кислоту.

Здесь важно разделять наличие питательного вещества и способность продукта лечить его дефицит.

Согласно справочным данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах сырой свёклы содержится приблизительно:

• 0,8 мг железа;
• 109 мкг фолатов;
• 2,8 г пищевых волокон;
• 325 мг калия.

Фолаты действительно необходимы для нормального образования клеток крови, включая созревание эритроцитов.

Но железа в свёкле сравнительно немного. Кроме того, оно представлено негемовой формой, характерной для растительных продуктов, которая обычно усваивается хуже, чем гемовое железо из животных источников.

Поэтому при железодефицитной анемии свекольный салат не может заменить восполнение дефицита железа.

Есть и ещё одно обстоятельство: анемия возникает не только из-за недостатка железа.

Она может быть связана с дефицитом витамина B12 или фолатов, хроническим воспалением, кровопотерей, заболеваниями почек и другими причинами.

Показательно, что витамин B12 в самой свёкле практически отсутствует.

Следовательно, идея лечить любую анемию свёклой ошибочна не только количественно, но и с точки зрения механизмов заболевания.

Действительно ли бетаин очищает печень

В составе свёклы присутствует бетаин — соединение, участвующее в обмене метильных групп и метаболизме гомоцистеина.

Это реальные биохимические функции.

Бетаин также исследуется в связи с жировым обменом и заболеваниями печени. Эксперименты на клетках и животных позволили обнаружить ряд потенциально полезных механизмов.

Однако переход от лабораторных результатов к лечению человека требует отдельных клинических доказательств.

Имеющиеся данные не позволяют утверждать, что обычное употребление свёклы ускоряет выведение токсинов, восстанавливает повреждённую печень или предотвращает её заболевания.

Тем более не существует доказанного механизма, благодаря которому свекольная вода утром натощак могла бы запускать специальный процесс очищения крови.

Печень не нуждается в периодических пищевых «генеральных уборках». Она непрерывно выполняет свои физиологические функции.

А при заболевании печени важны установление причины, оценка степени повреждения и лечение, эффективность которого подтверждена исследованиями.

Почему улучшение памяти, сна и цвета кожи остаётся неподтверждённым обещанием

В популярных материалах свёкле приписывают способность улучшать память, устранять холод в конечностях, делать кожу розовой и нормализовать сон буквально за несколько дней.

Но субъективные изменения самочувствия нельзя автоматически связывать с одним продуктом.

Человек, который решил питаться здоровее, часто одновременно меняет несколько привычек: ест больше овощей, уменьшает количество соли, регулярно принимает пищу или начинает лучше следить за режимом дня.

Любой из этих факторов может повлиять на самочувствие.

Исследования влияния свекольных нитратов на мозговое кровообращение и когнитивные функции проводились, но результаты неоднородны.

Например, в одном 13-недельном эксперименте с участием 62 пожилых людей с избыточной массой тела или ожирением исследователи не обнаружили улучшения изучавшихся когнитивных функций и показателей мозгового кровотока при употреблении богатого нитратами свекольного сока.

Поэтому делать вывод, будто свёкла доказанно защищает мозг от возрастных изменений, преждевременно.

То же относится к утверждениям о снижении холестерина, исчезновении варикоза и омоложении сосудов.

Изменение сосудистого тонуса — не то же самое, что предотвращение старения сосудистой стенки.

Кому стоит быть осторожнее со свекольным соком

Для большинства здоровых людей свёкла — обычный полезный овощ, который можно включать в разнообразное питание.

Но идея употреблять её ежедневно в больших количествах ради лечебного эффекта подходит не всем.

Прежде всего осторожность необходима людям, принимающим препараты для снижения артериального давления. Концентрированный свекольный сок потенциально способен усилить гипотензивный эффект. При появлении головокружения, слабости или эпизодов низкого давления необходимо обсудить ситуацию с врачом.

Вторая группа — люди с определёнными типами мочекаменной болезни.

Свёкла содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые могут участвовать в образовании кальций-оксалатных камней.

Национальный почечный фонд США относит свёклу к продуктам с высоким содержанием оксалатов. При повторных кальций-оксалатных камнях и повышенном уровне оксалатов в моче количество таких продуктов иногда требуется ограничивать.

При этом универсально исключать свёклу всем людям с заболеваниями почек неправильно. Рекомендации зависят от диагноза и результатов обследования.

Есть ещё один необычный эффект: после употребления свёклы моча или кал иногда приобретают розовый либо красноватый оттенок из-за пищевых пигментов.

Обычно это безвредное явление. Но если изменение цвета сохраняется, сопровождается болью или нельзя уверенно исключить кровотечение, необходимо обратиться за медицинской помощью.

Как употреблять свёклу с пользой и без лишних экспериментов

Главный принцип — использовать свёклу как часть полноценного питания, а не как лечебный препарат.

• Добавляйте её в салаты, супы и овощные гарниры. Обычная порция около 100-150 граммов может быть частью разнообразного рациона, но не является лечебной дозировкой.
• Выбирайте способ приготовления по вкусу. Сырая, запечённая и отварная свёкла могут входить в здоровое питание. Приготовление влияет на содержание отдельных веществ, но универсально лучшего способа не существует.
• Не рассчитывайте на свекольную воду как на средство детоксикации. Для её особых очищающих свойств нет клинических доказательств.
• Не устраивайте специальные «свекольные дни» ради печени. Монодиеты не обеспечивают всех необходимых питательных веществ и не улучшают работу систем выведения продуктов обмена.
• Не исключайте молочные продукты из блюд со свёклой без медицинских оснований. Категорического запрета на такие сочетания нет.
• При подозрении на анемию начните с выяснения причины. Общий анализ крови, а при необходимости ферритин и другие исследования гораздо полезнее попыток повысить гемоглобин отдельным продуктом.
• Если принимаете лекарства от гипертензии, не заменяйте их свекольным соком и не меняйте дозировки самостоятельно.

Отдельно стоит учитывать, что результаты исследований концентрированного сока нельзя напрямую переносить на свекольный салат. Содержание нитратов зависит от сорта, условий выращивания, хранения, обработки и размера порции.

Поэтому определённое количество свёклы не гарантирует поступления той дозы нитратов, которую изучали в клинических испытаниях.