Заменили молоко растительным. А что произошло с йодом?

Исследование The Lancet Planetary Health показало, почему даже частичная замена молочных продуктов может нарушить баланс микроэлементов

Обычная замена, у которой есть невидимая сторона

Представьте привычный завтрак. Вместо коровьего молока в кофе — овсяное. Вместо обычного йогурта — кокосовый. Вместо сыра — растительный аналог.

На первый взгляд почти ничего не изменилось. Продукты выполняют те же кулинарные функции, выглядят похоже, а некоторые даже содержат добавленные витамины и минералы.

Но питательная ценность такой замены может оказаться совершенно другой.

Именно эту проблему исследовали учёные Университета Суррея и Королевского университета Белфаста. Их работа опубликована 4 ноября 2026 года в The Lancet Planetary Health.

В центре внимания оказались четыре вещества: йод, кальций, рибофлавин (витамин B2) и витамин B12.

Все они важны для здоровья, но наиболее чувствительным к изменениям питания оказался йод.

Причина неожиданна: в Великобритании молочные продукты являются одним из главных источников этого микроэлемента. Причём значительная часть йода попадает в коровье молоко благодаря обогащению кормов для животных и особенностям молочного производства.

В растительных напитках такого естественного механизма нет. Поэтому, если производитель специально не добавил йод, его содержание может быть очень низким.

Как учёные проверили последствия замены молочных продуктов

Исследователи использовали данные британского National Diet and Nutrition Survey за 2016-2019 годы.

Первоначальная выборка включала 3558 человек в возрасте от полутора до 100 лет. Для основного моделирования отобрали 3095 участников, которые употребляли молочные продукты хотя бы в один из четырёх дней наблюдения.

Затем исследователи воспроизвели несколько вариантов изменения привычного рациона.

В каждом сценарии определённую долю молока, йогурта и сыра заменяли растительными аналогами в равном количестве по массе.

Моделировались четыре уровня замены:

• 20% привычных молочных продуктов.
• 35% молочных продуктов.
• 50% молочных продуктов.
• Полная замена — 100%.

При этом учитывали реальный состав растительных альтернатив, представленных в британских супермаркетах, включая различия в их обогащении витаминами и минералами.

Для каждого сценария рассчитывали, сколько микроэлементов в среднем получали бы люди и какая доля населения имела бы потребление ниже установленного порога достаточности.

Важно понимать: участников не переводили на новый рацион. Учёные математически оценивали, что могло бы произойти при изменении их питания.

Даже 35% замены заметно меняли поступление йода

Результаты показали, что наиболее уязвимыми оказались дети, подростки и женщины.

При замене 35% молочных продуктов растительными альтернативами со средним уровнем обогащения, характерным для использованного исследования рынка, среднее поступление йода снижалось на 9-21% в зависимости от группы населения.

Но особенно показательными оказались изменения доли людей с недостаточным потреблением йода.

Среди девушек 14-18 лет этот показатель увеличивался с 54% до 65%.

Среди женщин 19-49 лет — с 32% до 42%.

Это увеличение на 11 и 10 процентных пунктов соответственно.

При полной замене молочных продуктов доля девушек-подростков с расчётным недостаточным потреблением йода достигала 80%. Среди юношей того же возраста — 72%.

При этом изменения затрагивали и другие микроэлементы. Поступление кальция, рибофлавина и витамина B12 также уменьшалось, хотя выраженное увеличение доли людей с недостаточным потреблением этих веществ преимущественно наблюдалось при более масштабной замене.

Ключевое наблюдение заключалось в том, что для йода неблагоприятные изменения возникали уже при сравнительно умеренном сокращении молочных продуктов.

Почему недостаток йода особенно важен для щитовидной железы

Йод необходим организму для производства гормонов щитовидной железы — тироксина (T4) и трийодтиронина (T3).

Эти гормоны участвуют в регуляции обмена веществ, энергетических процессов, роста и развития тканей.

Без достаточного количества йода щитовидная железа не может поддерживать нормальный синтез гормонов в течение длительного времени.

Особенно важен йод во время беременности. Гормоны щитовидной железы матери участвуют в формировании нервной системы будущего ребёнка, прежде всего на ранних этапах развития.

Поэтому недостаточное поступление йода представляет особый интерес для женщин репродуктивного возраста, беременных и детей.

Однако здесь необходимо сделать принципиальное уточнение.

Недостаточное поступление йода с пищей не означает автоматически, что у человека уже имеется заболевание щитовидной железы.

В исследовании оценивали долю рационов, в которых количество йода оказалось ниже расчётной средней физиологической потребности — Estimated Average Requirement (EAR).

Это показатель, используемый в популяционной оценке питания. Он не равнозначен клиническому диагнозу йододефицита или гипотиреоза.

Следовательно, цифра 65% не означает, что у 65% девушек имеется заболевание щитовидной железы. Она показывает потенциальную распространённость недостаточного поступления йода при определённом сценарии питания.

Почему обогащение кальцием ещё не делает продукты равноценными

Именно здесь проявляется важная особенность растительных заменителей.

Производители давно научились компенсировать некоторые различия между обычными молочными продуктами и их растительными аналогами.

Например, в растительные напитки часто добавляют кальций, витамин B12 или витамин D.

Но йод нередко остаётся за пределами такого обогащения.

В данных британского рынка, которые использовались для моделирования, йод присутствовал в качестве добавленного микроэлемента лишь в 12% растительных альтернатив молока, йогурта и сыра.

Для сравнения, кальцием были обогащены 61% этих продуктов, витамином B12 — 46%, рибофлавином — 19%.

Получается парадоксальная ситуация.

Покупатель видит на упаковке информацию о кальции и витаминах и воспринимает продукт как полноценную замену молока. Но один из важных микроэлементов может практически отсутствовать.

При этом рынок постепенно меняется.

В отдельном исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition в 2026 году, учёные проанализировали изменения ассортимента британских супермаркетов за 2020-2024 годы.

К 2024 году доля растительных напитков, обогащённых йодом, среди неорганических продуктов выросла до 48%.

Однако среди растительных йогуртов этот показатель составлял только 5%, а среди аналогов сыра — 4%.

Таким образом, ситуация с растительными напитками улучшается, но проблема не исчезла. И особенно заметна она в категориях растительных йогуртов и сыров.

Это важное уточнение к новому моделированию: его расчёты основаны на более ранних данных о составе продуктов, а фактический ассортимент продолжает изменяться.

Почему исследователи предложили добавлять йод даже в хлеб

Работа не ограничилась оценкой возможных потерь микроэлементов.

Учёные также проверили, какие меры могли бы предотвратить недостаточное поступление йода при распространении растительного питания.

Первый вариант — обязательное обогащение растительных альтернатив молока, йогурта и сыра йодом, кальцием, витамином B2 и витамином B12.

Модель показала, что такая мера практически предотвращала снижение среднего поступления исследуемых микроэлементов при замене молочных продуктов.

Но обнаружилась дополнительная проблема.

Даже при обязательном обогащении растительных альтернатив доля девушек-подростков с недостаточным поступлением йода оставалась высокой — примерно 56-59%.

Причина заключалась не только в замене молока.

У части населения поступление йода было недостаточным уже в исходном рационе. Поэтому простое сохранение прежнего количества микроэлемента не решало существующую проблему.

Тогда исследователи рассмотрели второй вариант — использование йодированной соли при производстве хлеба.

Хлеб регулярно употребляет значительная часть населения, поэтому он может служить дополнительным источником йода независимо от того, пьёт человек коровье или растительное молоко.

В сценарии с обогащённым хлебом при замене 20% молочных продуктов доля девушек-подростков с недостаточным поступлением йода уменьшалась до 37%.

Наиболее эффективным оказался комбинированный подход: обогащение одновременно растительных альтернатив и хлеба.

Он позволял сохранить или улучшить расчётную обеспеченность йодом даже при полной замене молочных продуктов.

Здесь важно, что речь не идёт о необходимости есть больше соли. В модели обычную соль, уже используемую при производстве хлеба, заменяли йодированной.

Это соответствует подходу Всемирной организации здравоохранения (WHO): ограничивать общее потребление соли, одновременно обеспечивая её йодирование там, где такая политика необходима.

Почему британские результаты нельзя автоматически переносить на другие страны

Великобритания отличается от многих государств тем, что в ней отсутствует общенациональная программа обязательного йодирования соли.

Поэтому молоко и молочные продукты играют особенно заметную роль в обеспечении населения йодом.

В странах, где широко применяется йодированная соль или обязательное обогащение определённых продуктов, последствия перехода на растительные заменители могут быть другими.

Имеет значение весь рацион: употребление рыбы, яиц, обогащённых продуктов и других источников микроэлемента.

Есть и методологические ограничения.

Исследователи использовали данные о питании за 2016-2019 годы и сведения о составе растительных альтернатив, собранные преимущественно в 2020 году.

Кроме того, при моделировании всем подходящим растительным продуктам внутри категории назначалась одинаковая вероятность выбора. В действительности покупатели предпочитают определённые бренды, и структура продаж может заметно отличаться от ассортимента магазинов.

Работа также не оценивала непосредственно усвоение микроэлементов, их взаимодействия и реальные последствия изменения рациона для здоровья.

У участников не измеряли изменения функции щитовидной железы после перехода на растительное питание.

Поэтому исследование не доказывает, что замена молока вызывает гипотиреоз. Оно выявляет потенциально значимую проблему пищевой обеспеченности и показывает возможные способы её предотвращения.

Что стоит проверить на упаковке растительного молока

Практическая ценность исследования заключается не в противопоставлении коровьего и растительного молока.

Гораздо важнее научиться оценивать, какие питательные вещества действительно поступают вместе с выбранными продуктами.

Если растительный напиток регулярно заменяет молоко, полезно проверить не только содержание сахара, калорий и белка.

Следует обратить внимание на наличие йода, кальция, витамина B2 и витамина B12.

Йод может быть указан в таблице пищевой ценности или в составе в виде йодида либо йодата калия. При сравнении продуктов удобно смотреть количество микроэлемента на 100 мл.

Если йода нет, стоит оценить, какие другие надёжные источники этого вещества присутствуют в рационе.

Для людей, употребляющих продукты животного происхождения, такими источниками могут быть рыба, яйца и молочные продукты.

Для веганов особое значение приобретают продукты, специально обогащённые йодом, а при необходимости — правильно подобранные добавки.

В период подготовки к беременности, во время беременности, при заболеваниях щитовидной железы и строгих пищевых ограничениях вопрос достаточного поступления йода разумно обсудить с врачом или квалифицированным диетологом.

При этом самостоятельно принимать высокие дозы йода не следует.

Избыток микроэлемента также способен нарушать функцию щитовидной железы. Особенно непредсказуемыми источниками могут быть некоторые морские водоросли и добавки на их основе, содержащие очень высокие и нестабильные количества йода.