Ксантановая камедь оказалась не такой безобидной? Новое исследование поставило вопросы к популярной пищевой добавке

Эксперимент показал, что при длительном употреблении один из самых распространенных пищевых загустителей может ослаблять кишечный барьер и вызывать воспалительные изменения.

Почему именно ксантановая камедь привлекла внимание ученых

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) используется практически во всей современной пищевой промышленности.

Она выполняет сразу несколько задач:

• делает продукты более густыми;
• стабилизирует эмульсии;
• предотвращает расслоение;
• улучшает текстуру;
• помогает сохранять одинаковую консистенцию.

Кроме пищевой промышленности, она широко применяется в лечебном питании.

Особенно важна она для людей с дисфагией — нарушением глотания. Такие пациенты ежедневно используют специальные загустители, чтобы жидкости становились безопаснее для проглатывания.

Именно эта группа пациентов и заставила исследователей задуматься.

Если большинство людей получает небольшие количества ксантановой камеди нерегулярно, то люди с нарушением глотания могут употреблять ее несколько раз в день годами.

Что именно изучали исследователи

Авторы работы провели десятинедельный эксперимент на взрослых крысах линии Wistar.

Животные были разделены на четыре группы:

• контрольная группа без ксантановой камеди;
• группа с низкой дозой;
• группа со средней дозой;
• группа с высокой дозой.

Дозировки рассчитывались так, чтобы моделировать различные варианты потребления человеком — от обычного употребления вместе с промышленными продуктами до ежедневного использования специальных загустителей при дисфагии.

После окончания эксперимента ученые изучили ткани толстой кишки, иммунные маркеры воспаления, белки кишечного барьера и состав кишечной микробиоты.

Самый важный вывод оказался не в микробиоте

Можно было ожидать, что главным открытием станет изменение кишечных бактерий.

Но оказалось иначе.

Наиболее выраженные изменения произошли в самом кишечном барьере.

Именно здесь находится настоящий «фильтр» организма.

Представьте стенку кишечника как кирпичную кладку.

Клетки — это кирпичи.

Между ними находятся особые белковые «замки», которые плотно соединяют клетки между собой. Они называются плотными контактами (tight junctions).

Именно это исследование и обнаружило.

Как работает обнаруженный механизм

Исследователи зафиксировали увеличение экспрессии белка Claudin-2.

На первый взгляд это звучит как малозначительная лабораторная деталь.

На самом деле именно Claudin-2 регулирует проницаемость кишечного эпителия.

Если его становится слишком много, между клетками образуются дополнительные каналы.

Проще говоря, стенка кишечника становится менее герметичной.

Через нее легче проходят вещества, которые обычно должны оставаться внутри просвета кишечника.

Именно это запускает иммунную реакцию.

Вот что особенно удивило исследователей

Воспаление возникало даже без выраженных изменений массы тела, уровня сахара, холестерина или триглицеридов.

То есть внешне животные выглядели вполне здоровыми.

Но в тканях кишечника уже происходили изменения.

Это важное наблюдение.

Оно показывает, что хронические нарушения кишечного барьера могут долго не сопровождаться очевидными симптомами.

Какие признаки воспаления нашли ученые

При микроскопическом исследовании в стенке кишечника обнаружилось больше лимфоцитов — клеток иммунной системы, участвующих в хроническом воспалении.

Одновременно увеличивалась экспрессия провоспалительных молекул, включая IL-1β и TNF-α, которые играют важную роль при воспалительных заболеваниях кишечника.

Авторы описывают воспаление как умеренное, а не тяжелое.

Это принципиально важно.

Исследование не говорит о развитии серьезного заболевания после употребления ксантановой камеди.

Речь идет о появлении биологических изменений, которые заслуживают дальнейшего изучения.

А что произошло с кишечной микробиотой?

Интересно, что разнообразие бактерий практически не изменилось.

То есть популярное представление «любая проблема кишечника обязательно разрушает всю микробиоту» здесь не подтвердилось.

Однако изменилось соотношение некоторых менее многочисленных групп бактерий.

Особенно увеличилось содержание представителей типа Elusimicrobiota, который ранее связывали с воспалительными состояниями.

Исследователи называют такие изменения признаком дисбиоза, хотя основные доминирующие группы бактерий практически не изменились.

Почему исследование неожиданно связано с недоношенными детьми

Одним из самых интересных выводов работы стало объяснение давней клинической загадки.

Еще в 2011–2012 годах в США были опубликованы сообщения о случаях некротизирующего энтероколита у недоношенных детей после применения загустителя SimplyThick®, содержащего ксантановую камедь.

После этого FDA рекомендовало не использовать такие продукты у недоношенных младенцев.

Однако тогда речь шла только о клинической связи.

Было неизвестно, существует ли биологический механизм.

Новое исследование предлагает возможное объяснение.

Авторы считают, что повышение проницаемости кишечного барьера и последующее воспаление могут лежать в основе этого явления. При этом сами исследователи подчеркивают: их работа выполнена на животных и не доказывает, что такой же механизм в полной мере реализуется у человека.

Значит ли это, что продукты с Е415 опасны?

Нет.

Именно этот вывод авторы просят не делать.

Исследование проводилось на крысах.

Результаты нельзя автоматически переносить на людей.

Кроме того, ученые специально подчеркивают, что речь идет прежде всего о длительном ежедневном употреблении, а не об эпизодическом использовании пищевой добавки.

Сегодня нет оснований считать, что редкое употребление продуктов с ксантановой камедью представляет доказанную опасность для здорового человека.

Но исследование показывает, что вопрос требует клинических исследований с участием людей.

Особенно это касается групп, которые получают ксантановую камедь ежедневно в значительных количествах.

Почему эта работа важнее, чем кажется

История ксантановой камеди хорошо показывает, как развивается современная наука.

Многие пищевые добавки десятилетиями оцениваются как безопасные, поскольку не вызывают острых токсических эффектов.

Но современные методы позволяют искать гораздо более тонкие изменения — влияние на кишечный барьер, иммунную систему, микробиоту и хроническое воспаление.

Такие эффекты невозможно обнаружить без длительных исследований.

Поэтому подобные работы не отменяют прежние представления о безопасности, а делают их более точными.

Что можно вынести для себя уже сейчас

Большинство людей получает ксантановую камедь в небольших количествах, и нынешнее исследование не дает оснований считать такое употребление опасным.

Однако работа добавляет еще один аргумент в пользу рекомендаций ограничивать долю ультрапереработанных продуктов в рационе. Чем чаще человек питается продуктами с большим количеством технологических добавок, тем выше вероятность накопительного воздействия различных компонентов, которое пока изучено не полностью.

Для людей, которым загустители необходимы по медицинским показаниям, исследование не означает необходимость самостоятельно отменять лечение. Но оно подчеркивает важность наблюдения у врача и дальнейших исследований, которые помогут сделать такие продукты максимально безопасными.