Кофе стал калорийнее почти на 40%. Главная причина — не сахар

Исследование 30 тысяч американцев показало, как заменители сливок изменили пищевую ценность привычного напитка

Исследователи Университета Тафтса проанализировали питание 30 459 взрослых американцев за 2003-2018 годы. Среднее количество кофе практически не изменилось, но его энергетическая ценность выросла с 43 до 60 килокалорий в сутки. Большую часть увеличения обеспечили специальные заменители сливок. Результат показывает, почему для оценки калорийности кофе недостаточно считать только ложки сахара — необходимо учитывать состав и количество всех добавок.

Калорийность кофе выросла, хотя пить его больше не стали

Кофе без добавок практически не содержит калорий. Но пищевую ценность напитка определяют не только кофейные зерна и способ приготовления.

Молоко, сливки, сахар, сиропы и специальные добавки могут существенно изменить его состав. Причем два напитка одинакового объема способны заметно различаться по калорийности.

Именно эту закономерность обнаружили исследователи Школы науки и политики питания имени Фридмана при Университете Тафтса (Tufts University).

В октябре 2026 года в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics были опубликованы результаты анализа американской национальной программы NHANES.

Ученые изучили данные 30 459 человек в возрасте от 20 лет. Исследование охватывало восемь последовательных циклов наблюдений с 2003 по 2018 год.

Каждый участник дважды сообщал, что ел и пил в течение предыдущих 24 часов. Исследователи отдельно учитывали кофе без добавок, напитки с молоком, сливками, сахаром, сиропами и другими ингредиентами.

Это было не клиническое испытание, а анализ повторяющихся обследований населения. Ученые сравнивали разные репрезентативные выборки американцев, а не наблюдали за одними и теми же людьми на протяжении 15 лет.

Результаты выявили любопытное расхождение.

В 2003-2004 годах средний взрослый американец потреблял около 373 граммов кофе в сутки. В 2017-2018 годах — примерно 378 граммов.

Разница была статистически незначимой.

Но количество энергии, получаемой из кофейных напитков, за тот же период увеличилось с 43 до 60 килокалорий в сутки.

Рост составил почти 40%.

Получается, изменилось не столько количество выпиваемого кофе, сколько его состав.

Почему сахар оказался не главным источником дополнительных калорий

Можно предположить, что американцы просто начали добавлять в кофе больше сахара.

Однако данные исследования указывают на другую причину.

К концу периода наблюдений три наиболее значимых источника энергии среди кофейных добавок распределялись следующим образом:

• Немолочные заменители сливок — 18,5 ккал в сутки.
• Сахар и сиропы — около 16 ккал.
• Коровье молоко — около 11 ккал.

Таким образом, немолочные заменители сливок опередили даже сахар.

Еще интереснее изменение их потребления во времени.

В начале исследования такие добавки обеспечивали в среднем 7,71 ккал в сутки. К концу периода показатель достиг 18,5 ккал.

Это прибавка почти на 11 килокалорий.

Учитывая, что общая калорийность кофе выросла приблизительно на 17 килокалорий, увеличение потребления немолочных заменителей сливок объясняет около двух третей обнаруженного роста.

При этом количество добавляемого сахара за исследованный период статистически значимо не изменилось.

Следовательно, сахар оставался важным источником калорий, но не был главным фактором увеличения их общего количества.

Что на самом деле скрывается за названием non-dairy creamer

Здесь находится ключ к пониманию результатов исследования.

В американской пищевой индустрии существует отдельная категория продуктов — немолочные заменители сливок.

Их используют для изменения цвета, вкуса и консистенции кофе. Некоторые выпускаются в виде порошков, другие представляют собой готовые жидкие смеси.

В состав таких продуктов могут входить растительные масла, сахар, сиропы, эмульгаторы и другие компоненты.

Поэтому пометка «немолочный» не означает, что продукт не содержит жиров или обладает низкой калорийностью.

Более того, отдельные заменители сливок могут содержать производные молочных белков, например казеинаты. Это важно учитывать людям с аллергией на белки молока.

Но главное различие связано с пищевой ценностью.

Один грамм жира обеспечивает организму около 9 килокалорий, тогда как грамм углеводов — около 4.

Поэтому добавка с относительно небольшим количеством жира может заметно увеличить энергетическую ценность напитка.

Исследование хорошо показывает эту разницу.

В 2017-2018 годах средний суточный объем добавляемого в кофе коровьего молока составлял 21,4 грамма. Немолочных заменителей сливок использовали значительно меньше — около 8,1 грамма.

Тем не менее именно заменители сливок обеспечивали больше дополнительных калорий.

Причина заключается в различиях состава и концентрации питательных веществ.

При этом важно не смешивать две категории продуктов.

Немолочные заменители сливок и обычные растительные напитки из овса, миндаля или сои — не одно и то же.

Несладкое растительное молоко может иметь совершенно иной состав и энергетическую ценность, чем специальный заменитель сливок на основе растительных масел и сахара.

Название продукта само по себе не позволяет определить его калорийность.

Как несколько граммов добавки изменили привычный напиток

Еще один результат исследования помогает понять масштаб произошедших изменений.

За 15 лет среднее количество немолочных заменителей сливок, добавляемых в кофе, выросло с 3,37 до примерно 8 граммов в сутки.

То есть более чем вдвое.

Одновременно увеличивалось использование растительных напитков. Их среднее количество выросло с 0,27 до 2,45 грамма в сутки.

При этом потребление обычного молока и сахара оставалось относительно стабильным.

Фактически исследователи наблюдали изменение пищевых привычек.

Кофе постепенно становился не просто напитком, а основой для сочетания различных ингредиентов, каждый из которых вносил собственный вклад в его пищевую ценность.

Такие изменения не обязательно заметны самому потребителю.

Человек может продолжать пить столько же кофе, сколько раньше, и даже не добавлять дополнительный сахар. Но замена одного ингредиента другим способна изменить количество потребляемых калорий.

Это принципиально отличает оценку пищевой ценности готового напитка от оценки самого кофе.

Значит ли это, что кофе стал вреднее?

Такого вывода исследование не позволяет сделать.

Прежде всего необходимо правильно понимать величину обнаруженного изменения.

Рост почти на 40% выглядит значительным в относительном выражении. Но в абсолютных величинах разница составила около 17 килокалорий в сутки.

Причем это средний показатель по обследованному взрослому населению США, включая людей, которые кофе вообще не употребляли.

Исследование не утверждает, что каждая чашка кофе стала содержать на 40% больше калорий.

У конкретного человека увеличение может быть гораздо больше, меньше или отсутствовать полностью. Все зависит от количества кофе, рецепта напитка и используемых ингредиентов.

Авторы также не изучали, приводили ли изменения в составе кофе к набору веса, ожирению, сахарному диабету или сердечно-сосудистым заболеваниям.

Для подобных выводов потребовались бы исследования с другими задачами и методами.

Кроме того, данные получены с помощью опросов о питании. Люди могут неточно вспоминать количество выпитого кофе или добавленных ингредиентов.

Ученые использовали специальные базы данных для оценки состава готовых кофейных смесей, но полностью устранить возможные погрешности такого метода невозможно.

И наконец, исследование охватывает 2003-2018 годы.

Его публикация в октябре 2026 года не означает, что увеличение калорийности продолжалось до настоящего времени с той же скоростью.

Что еще рассказали кофейные привычки американцев

Помимо состава напитков, исследователи оценили связь потребления кофе с образом жизни.

Выяснилось, что люди, которые меньше спали или проводили больше времени на работе, в среднем употребляли больше кофе.

Это наблюдение выглядит понятным: кофеин помогает временно уменьшить сонливость и повысить бодрость.

Однако исследование не устанавливает направление причинно-следственной связи.

Нельзя утверждать, что именно недостаток сна заставлял участников пить больше кофе. Возможна и обратная ситуация, когда употребление кофеина влияет на продолжительность сна.

Интересно, что количество потребляемого кофе было сопоставимым у людей с более высоким и более низким общим качеством питания.

Это еще одно напоминание о том, что сам факт употребления кофе мало говорит о пищевых привычках человека.

Как оценить калорийность собственного кофе

Практический смысл исследования заключается не в необходимости отказываться от кофе или заменителей сливок.

Гораздо полезнее обратить внимание на состав готового напитка.

Представим две одинаковые чашки кофе.

В первую добавили немного обычного молока. Во вторую — специальный сливочный заменитель с растительными жирами и сахаром.

Объем кофе одинаковый. Количество кофеина может быть сопоставимым. Но энергетическая ценность двух напитков будет различаться.

Чтобы понять насколько, необходимо посмотреть состав добавки и ее пищевую ценность на 100 миллилитров или на порцию.

Особенно важно учитывать фактическое количество продукта. Указанная производителем порция может быть меньше объема, который человек обычно наливает в чашку.

Следует оценивать не только содержание сахара, но и количество жиров, в том числе насыщенных, а также общую энергетическую ценность.

При этом не существует универсального правила, согласно которому любое растительное дополнение к кофе обязательно полезнее молочного или наоборот.

Решающую роль играет конкретный состав продукта.