Вода во время еды не всегда уменьшает порцию — учёные обнаружили обратную связь

Чем больше воды участники выпивали за обедом, тем больше пищи съедали. Исследование заставляет пересмотреть популярный совет по контролю аппетита

86 человек, 172 обеда и видеозапись каждого глотка

Исследователи Пейдж Каннингем (Paige Cunningham) и Джон Хейз (John Hayes) повторно проанализировали данные двух ранее проведённых лабораторных экспериментов.

В них участвовали 86 взрослых со средним возрастом 37 лет. Каждый человек дважды приходил на обед и получал одно из двух блюд:

• Мясной чили — 52 участника.
• Куриная тикка-масала — 34 участника.

Каждый раз подавали 650 г блюда и 450 г воды. Участникам разрешалось есть столько, сколько они хотели.

В одном посещении блюдо было менее острым, в другом — более острым. Остроту изменяли соотношением жгучей и сладкой паприки. Порядок условий определялся случайным образом.

В общей сложности исследователи получили видеозаписи 172 приёмов пищи. По ним можно было оценить не только съеденную порцию, но и поведение участников: количество глотков воды, их объём, скорость питья и частоту переключения между едой и водой.

Это существенно отличается от обычного опроса о пищевых привычках. Исследователи наблюдали реальное поведение людей во время конкретного обеда, а не полагались исключительно на их воспоминания.

Однако здесь есть важная деталь: случайным образом назначали остроту пищи, а не количество выпиваемой воды. Сколько пить, участники решали самостоятельно.

Дополнительные 100 мл воды сопровождались 49 лишними килокалориями

В среднем участники выпивали за обедом около 236 г воды — приблизительно один обычный стакан.

Анализ показал неожиданную закономерность: люди, которые выпивали больше воды, в среднем съедали и больше пищи.

На каждые дополнительные 100 г выпитой воды приходилось примерно:

• 39 г дополнительной пищи.
• 49 дополнительных килокалорий.

Статистическая связь была выраженной (p < 0,001).

Но это не означает, что если человек специально выпьет дополнительные 200 мл воды, он обязательно съест на 78 г больше. Полученные числа описывают статистическую зависимость в наблюдавшихся обедах, а не установленный эффект увеличения дозы воды.

Исследователи обнаружили ещё одну закономерность.

Чем чаще человек переключался между едой и водой, тем больше он съедал. Каждое дополнительное переключение статистически сопровождалось приблизительно 4,4 г дополнительной пищи.

Эти результаты особенно интересны потому, что аналогичная связь ранее наблюдалась в другом эксперименте, где участникам предлагали макароны с сыром.

Таким образом, речь уже не об одном необычном блюде. Но пока и не об универсальном правиле для любого питания.

Почему вода может помогать продолжать есть

Чтобы понять возможные причины, необходимо разделить два процесса: физическое наполнение желудка и формирование желания прекратить еду.

Вода действительно растягивает желудок. Однако как отдельный напиток она сравнительно быстро покидает его. Поэтому ощущение наполнения может оказаться недостаточно продолжительным, чтобы заметно ограничить порцию.

При этом вода воздействует на другие механизмы.

Первый механизм — облегчение жевания и глотания.

Во время еды пища смешивается со слюной, увлажняется и превращается в массу, которую удобно проглотить.

Если во рту становится сухо или пища вызывает дискомфорт, желание продолжать есть может уменьшаться. Вода устраняет часть этих неприятных ощущений.

Поэтому она теоретически способна не только облегчать глотание, но и создавать условия для продолжения приёма пищи.

Правда, исследованные блюда были достаточно влажными. Следовательно, нельзя автоматически переносить этот механизм на любую еду.

Второй механизм — изменение сенсорного насыщения.

В физиологии питания существует понятие sensory-specific satiety — сенсорно-специфическое насыщение.

Оно описывает знакомое явление: по мере употребления одного и того же продукта его привлекательность постепенно снижается.

Первые ложки любимого блюда могут доставлять большое удовольствие. Но после многих повторений вкус перестаёт быть таким интересным, даже если человек ещё способен есть.

Глоток воды меняет ощущения во рту. Исследователи предполагают, что такие переключения могут влиять на развитие сенсорного насыщения и позволять продолжать есть дольше.

Это пока гипотеза. В работе 2026 года непосредственно не измеряли, как именно вода меняет сенсорное насыщение.

И здесь появляется важный поворот: количество съеденного определяется не только степенью растяжения желудка. На него также влияют вкус, комфорт во рту, скорость еды и смена ощущений.

Острая пища добавила ещё одну неожиданность

Первоначальные эксперименты создавались для изучения влияния остроты еды.

Авторы ранее установили, что увеличение остроты замедляло скорость еды и уменьшало съеденную порцию.

Можно было предположить, что вода ослабляет этот эффект: человек запивает острую пищу, уменьшает неприятные ощущения и способен съесть больше.

Однако новый анализ не подтвердил такого объяснения.

Более острые блюда действительно изменяли некоторые особенности питьевого поведения. Участники чаще переключались между едой и водой и быстрее пили.

Но само количество выпитой воды существенно не увеличивалось. Более того, связь остроты с уменьшением порции не зависела заметным образом от потребления воды или частоты переключений.

Получается, что острота пищи и питьевое поведение могут по-разному влиять на процесс еды. Их взаимодействие оказалось сложнее первоначальной гипотезы.

Почему исследование не доказывает, что вода заставляет переедать

Главное ограничение связано с самим устройством исследования.

Учёные не сравнивали людей, которым случайным образом назначили выпить определённое количество воды или отказаться от неё.

Они наблюдали, сколько участники выпивали по собственному желанию, и сопоставляли это с размером съеденной порции.

Поэтому направление причинной связи остаётся неизвестным.

Возможны разные объяснения:

• Вода действительно может облегчать продолжение еды.
• Люди, которые намерены съесть больше, могут просто чаще испытывать потребность пить.
• Продолжительные обеды могут сопровождаться одновременно большим количеством пищи и воды.
• Индивидуальные особенности аппетита и пищевого поведения могут влиять на оба показателя.

Есть и другие ограничения.

В исследовании участвовали всего 86 человек, а 172 обеда представляли собой повторные наблюдения за этими же участниками, а не 172 независимых человека.

Около 71% участников составляли женщины. Все обеды проходили в лаборатории и включали только два вида достаточно однородных блюд.

Кроме того, это был вторичный, поисковый анализ. Первоначальные эксперименты не разрабатывались специально для проверки причинного влияния воды на размер порции.

Поэтому результаты нельзя напрямую переносить на многомесячное изменение веса, риск ожирения или эффективность различных режимов питья.

А если выпивать стакан воды перед едой?

Здесь важно различать две принципиально разные привычки.

Пить воду непосредственно во время еды и выпивать её заранее — не одно и то же.

Исследование 2026 года изучало первый вариант.

Между тем предыдущие эксперименты указывают, что вода до еды иногда может способствовать уменьшению порции.

Например, в исследовании 2007 года участвовали молодые и пожилые взрослые. За 30 минут до обеда они выпивали 375-500 мл воды либо не получали предварительной порции воды.

У пожилых участников предварительное употребление воды сопровождалось статистически значимым уменьшением энергетической ценности обеда. У молодых такого эффекта не обнаружили.

В другом небольшом эксперименте, опубликованном в 2008 году, 24 взрослых с избыточной массой тела или ожирением в среднем возрасте около 61 года после 500 мл воды за 30 минут до завтрака потребляли примерно на 13% меньше калорий.

Это не означает, что предварительное употребление воды гарантированно поможет похудеть. Уменьшение калорийности одного приёма пищи ещё не доказывает долгосрочного снижения массы тела.

Но такие результаты показывают, почему нельзя объединять все рекомендации об употреблении воды в одну.

Имеют значение время питья, особенности человека, состав пищи и условия приёма еды.

Стоит ли теперь перестать запивать еду водой?

Нет. Новое исследование не предоставляет оснований ограничивать питьё во время еды.

Вода необходима для нормального функционирования организма. Она помогает увлажнять пищу и облегчает глотание. Для человека, испытывающего жажду, отказ от воды ради предполагаемого контроля калорий не имеет доказанных преимуществ.

Пересмотра заслуживает другое утверждение: будто стакан воды во время еды автоматически позволяет съесть меньше.

Сегодня убедительных оснований обещать такой эффект нет.

Тем, кто следит за количеством съеденного, полезнее не рассчитывать исключительно на физическое заполнение желудка водой. Размер порции, скорость еды, состав блюда и внимание к собственным ощущениям насыщения тоже имеют значение.

Следующий шаг для исследователей — провести эксперименты, в которых количество воды и время её употребления будут изменяться независимо от пищевого поведения участников.

Только так можно будет установить, действительно ли вода влияет на объём съеденного, насколько велик этот эффект и зависит ли он от типа пищи.